片好的连在一起的鱼肉,首先把鱼皮朝下,考验人的耐力和观察力再加上刀工的重要步骤来了,拿刀在鱼肉上改刀划菱形,但是却不能把鱼肉切断,艰难的把这一步骤处理好之后,凌絮深深的吸了口气,最难的地方总算是结束了。
然后用这个厨房里的黄酒和盐拌好之后,均匀的抹在鱼肉和鱼头上,稍稍腌制一下之后,在均匀的裹上干面粉。
本来凌絮是想要用空间里带来的料酒和淀粉的,但是想到栾掌柜若是买下菜谱的话,有些调味品找不到怎么办,用其他东西替代的话,以后栾掌柜做出来的味道和今天的不一样怎么办,所以最后,凌絮尽量的选择了厨房里原有的调味品。
把需要用到的东西都做好,凌絮见之前自己倒进锅里的油温度也差不多了,便拿起一把勺子舀着油慢慢的泼在鱼肉上,这样是为了给鱼肉定型,最后的成品也会越漂亮,然后再把鱼肉夹起鱼尾放进油锅开始炸,直到炸至金黄色捞出,放在事先准备好的盘子里。
之后就是把鱼头也放进油锅炸至金黄色,捞出后和鱼肉拼在一起,成整条鱼的形状,但是鱼头和鱼尾要微微的翘起,这样不仅看起来更传神,而且也能增加美观度。
然后就是做酱汁了,凌絮在一次扫了一眼厨房里的东西,只好叹了口气,现在这个时代人们还没有发现大棚技术,现在这个时候还处在冬天的尾巴上,基本上在这个厨房里找不到青菜,除了常见的白菜和萝卜。
“算了,还是用空间里的番茄酱吧,以后有了番茄在教他们制作番茄酱好了”凌絮小声的嘀咕了一声,便拿着番茄酱继续调制酱汁。
酱汁调制起来很简单,把番茄酱倒进碗里,加上一些水、糖和醋,加上一些黄酒,拌均匀后放在一边备用,在只留了少许油的锅里,放进葱姜蒜爆香,然后把调制好酱汁倒进去,大火烧浓之后淋在鱼身上,一道松鼠桂鱼就做好了。
凌絮把蒸制好的豉香鱼干端出来,看着自己做好的两道大餐,心里暗自得意,哎,自己这一门“出神入化”的手艺,不论到了哪里都没有退步。
“好香啊,真想先吃一点”得意完,看着不管是卖相还是味道都俱佳的两道菜,凌絮情不自禁的咽了咽口水。
厨房门外,凌二生一直紧张的望着厨房,虽然隔着门板,但是凌二生依旧是一副时刻准备着的样子,心里就怕凌絮会在里面出点什么事。
“大叔,你能不能帮个忙?”之前在大厅里接待凌絮和凌二生的小二怯生生的问道。
“什么事?”凌二生收回望着厨房的目光,简单的问道。
“大叔,这会正忙,送来的东西我一个人办不完,大叔能不能帮帮忙”小二见凌絮和凌二生被自己家老板这般安排,问出这个问题的时候,心里很是紧张,但是自己一个人又实在搬不完。