付宇听着李东序讲解鱼刺拆分的方法，低头将片好的鱼肉片放到案板上，这时候要格外小心，他习惯直接用手在鱼肉上摸，有鱼刺的地方用刀按照鱼刺的纹路斜着切掉。
按照这个方法把鱼刺都处理好，不会留下任何一根鱼刺。
他现在做鱼刺拆分已经非常娴熟了，但是看着面前切好的鱼肉片，却半晌没有动作。
「啧！」
付宇握着菜刀犯愁起来。
福成醇这边对于鱼肉的切分方法跟他惯用的完全不同，鱼肉的纹路和鱼肉的大小也有一定的差别。
鱼肉块保留的大，是为了一会儿煎制后再炖煮时不容易过于碎烂影响口感，可是肉块太大，剔刺时却很麻烦。
江鲫鱼不像鲤鱼，几乎都是细碎的小刺，想要全部拆分干净，鱼肉越薄越好处理。
可是眼下这种块状的厚度，光靠手摸也不行啊，而且这种小刺在剔除时，稍有不甚，就容易断裂在鱼肉里，真的是头疼啊。
刻意把鱼肉的块切小一点吗？
鱼块小了，烹饪时的难度就大了，更麻烦。
想到这里，付宇转头看着一旁的李东序：「李厨，这鱼肉块预留这么大，细小的鱼刺在剔除时，有什么窍门吗？」
李东序自己上手操作技术不行，但看别人烹饪却是经验老道，他将徐宇阳做拆分时的操作细节说了出来。
「江鲫鱼的鱼刺分布其实是有规律的，而在剔除鱼刺时，一般都是凭着手感操作，我当初也特意练过这个技能操作，真是没发现有什么窍门。」
「其实，现在最困难的还是拆分鱼刺时，小刺碎断的问题，鲫鱼刺特别嫩，却又很锋利，断在鱼肉里根本挑不出来，烹饪之后鱼刺又会变硬，顾客在食用时肯定会影响到口感和用餐的心情！」
付宇点头说道：「我以前做江鲫鱼拆分时，都是特意将鱼块切的薄一些，这样拆分鱼刺时能更省力一些。」
说到这里，付宇看了一眼李东序：「李厨，你看，如果我将鱼肉块这里再切一刀，然后斜向这样剔刺的话，可能效果会更好一些。」
李东序直接摇头：「不行！鱼肉块这种程度已经是刚刚好了，再切薄的话，等煎制时，火候控制太难了，而且随后还要煮制，鱼肉到时候直接煮老了，肉质会变得特别柴。」
「这样一来，烹饪时非但没能省力，相反，在操作时难度会很大。」
付宇明白了，现在是一个综合性的问题摆在面前了。
那就是鱼刺的拆分、鱼肉的煎制、鱼肉的煮制，如何合理的安排好每一步的烹饪操作承接！
自己以前惯用的拆分手法肯定是不行了。
毕竟李东序指导的拆分操作中，关于鱼肉块的大小，是福成醇这边经历了几十年的烹饪，慢慢总结归纳出来的最好的标准。
只要按照指标进行烹饪操作，这道菜做出来就是最完美的程度。
想到这里，付宇看了一眼自己刚刚获得的奖励：
【任意一项个人技能提升至完美级】
付宇不由心里苦笑，唉，还没等揣热呼呢，这就得用上了！
选择使用。
【叮！烹饪技能拆分提升至完美级，请领取模拟空间入场券！】
付宇一愣！
模拟空间入场券？
这是什么？
他选择领取。
下一秒，他眼前出现了一张入场券，随后不等他细看，突然眼前的场景变了。
明明还是他之前的厨台，就连上面摆放的食材和厨具都完全没有变化，但是原
整个空间里，只
有他一个人。
这种场景实在是太熟悉了。
付宇恍然，敢情是系统进行了升级，直接从教学实践课堂需要用钥匙开门进入，变成了只凭着入场券就可以随时随地自主学习。
这回方便了，不用到处找开锁的门了。
付宇在教学实践课堂中经历了不知道多长时间。
等再出来时，只觉得自己当初所有对于拆分操作的理解和想法，全部得到了升华。
这是付宇第一次在获得个人烹饪技能升级时，得以进入教学实践课堂通过实操去掌握升级技能的所有操作细节和技巧。
相比于以往只得了技能升级后的手法，却没有反复尝试操作的机会，此时，他对于拆分个人技能的理解达到了最高值。
而且，不知道是不是心理作用，付宇总感觉这一次在教学实践课堂中呆的时间比以往都要更长一些。
毕竟，拆分个人技能一直都是烹饪操作中的难点。
他现在又是想要从高级提升至完美级，难度自然也更大。
这一刻，付宇再看向厨台上的江鲫鱼时，烹饪思维一下子就发散开了。
他的脑海里不断的进行着鱼肉切块的大小、鱼刺拆分时下刀的角度，如何用指腹去按压感受鱼刺的存在位置，怎么才能将细小的鱼刺完整人拆分出来等等
此时，有许多种拆分的方法在付宇的脑海中不停的闪现，又被否决排除掉。
李东序还在认真的思考着，付宇刚才说的话，让他突然意识到，自己将拆分操作直接甩出去交给付宇的做法，还是有点太鲁莽了。
付宇确实做过拆分，手法也不错，但是福成醇做江鲫鱼的方法却有着自己非常独到的一套标准。
每个厨师的烹饪都有自己的习惯和想法，刚才付宇所表达的意思，让李东序突然后知后觉察觉到，眼下的安排有些不太稳妥。
同样是拆分鱼刺，将鱼肉切成薄片后操作和切成大块再剔刺完全是两码事。
想到这里，李东序看着付宇：「小付，实在不行，你就按自己的方法做拆分吧。」
这也是没办法的事情，拆鱼羹这道菜最关键的地方就在于鱼刺的剔除，至于烹饪操作，或许鱼肉的肉质最后达不到预期的那么鲜嫩，但只要袁老爷子不过于挑剔，倒是也能蒙混过去。
而且，这一次用餐，管副主任已经带人赶了过来，有他招待，到时候真出了什么差池，肯定也能帮着从中周旋。
付宇低头看了一眼鲜鱼，握着菜刀在鱼身上面滑了一道，说道：「李厨，我觉得这鱼肉块其实还可以再厚一些，不过切的时候，刀要斜成这样的角度，你看怎么样？」